一、专业名称及代码
· 专业名称：中餐烹饪
· 专业代码：740201
· 所属专业大类：旅游大类（74）
· 所属专业类：餐饮类（7402）
二、入学要求与修业年限
· 入学要求：初级中等学校毕业或具备同等学历
· 基本修业年限：3年（全日制）
三、职业面向

对应行业	主要职业类别	岗位（群）	职业资格证书/技能等级证书
餐饮业（62）	餐饮服务人员（4-03-02）	原料选配、中餐烹饪、厨房管理员、切配工、打荷工……	中式烹调师、中式面点师……

 
四、培养目标
​​本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有良好的人文素养、科学素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，扎实的文化基础知识，较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行为能力，面向餐饮业的餐饮服务人员等职业，能够从事原料切配、中式菜肴、中式面点等工作的技能人才。
五、培养规格
（一）知识要求
1.掌握必要的公共文化基础知识，包括德育、语文、数学、英语、信息技术、体育与健康、艺术等课程，为专业学习和职业发展奠定基础。
2.熟悉烹饪原料知识，了解各类食材的特性、品质鉴别方法、储存要求等。
3.掌握烹饪工艺基础知识，如烹饪原理、火候控制、调味方法、烹饪技法等。
4. 了解饮食营养与卫生知识，能够合理搭配膳食，确保食品安全与卫生。
5.掌握厨房管理知识，包括厨房布局、人员管理、成本控制、生产流程管理等。
6.熟悉地方餐饮文化基础知识，了解不同地区的饮食特色和文化背景。
 （二）能力要求

能力类别	具体要求
专业核心能力	1. 熟练掌握烹饪原料的初步加工能力，如宰杀、洗涤、切割等； 2. 能够运用基础烹饪技法，独立制作各类常见菜点； 3. 具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新设计与制作的能力； 4. 了解食品安全相关法律法规与专业知识，能严格按照相关要求进行实践操作； 5. 掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。
数字化能力	掌握信息技术基础知识，能够利用网络获取烹饪相关信息，具有适应本领域数字化和智能化发展需求的基本数字化技能。
综合素养	1. 具备一定的语文听、说、读、写能力，能够准确表达自己的想法和观点； 2. 具有一定的数学运算、数据计算和统计能力，能进行成本核算等工作； 3. 具备一定的英语听、说能力，能够阅读简单的英文烹饪资料； 4. 善于与人友好交往、合作共事、有效沟通，具备良好的团队协作能力 5. 具备终身学习能力，不断提升自己的专业水平；

（三）素质要求
1.思想政治：坚定拥护中国共产党和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2.职业道德： 掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识和技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具有社会责任感和担当精神；
3.身心素质：掌握身体运动的基础知识和至少掌握1项体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯；具备一定的心理调适能力；
4.美育素养：掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好。
六、课程体系与学时安排
（一）课程结构
​​总学时：3200学时​​（实践性教学占比50%，约1600学时）
· 公共基础课程​​（占总学时33%，约1056学时）
· 专业课程​​（占总学时67%，约2144学时）
· 选修课程​​（占总学时10%，约320学时）
（二）课程设置
1. 公共基础必修课程（7门，1056学时）

课程名称	主要内容	学时
思想政治	党史国史、职业道德、法律法规	126
语文	应用文写作、沟通表达	210
历史	中国史、文化传承	100
数学	基础运算、数据统计和处理	200
英语	基础英语、专业文献阅读	200
体育与健康	体能训练、职业健康	110
艺术	公共艺术概论、艺术美学、雕塑	110

2. 专业课程
（1）专业基础课程（4门，1060学时）

课程名称	主要教学内容	学时
烹饪概论	介绍烹饪的起源、发展历程、特点、分类等基础知识	200
中式烹调技艺	学习刀工、火候、翻锅等基础技法	330
中式面点技艺	掌握包子、饺子、面条等基础面点制作	330
烹饪工艺美术	学习烹饪中的色彩搭配、造型设计等知识	200

（2）专业核心课程（4门，1084学时）

课程名称	典型工作任务	教学要求	学时
饮食营养与配餐	① 营养食谱编制 ② 营养餐制作	① 了解饮食营养的基础知识、各种食物所含的营养素及其对人体的作用。 ② 掌握常用烹饪原料的营养价值。 ③ 掌握科学烹饪、平衡膳食、营养搭配等方面的知识。 ④ 掌握配餐的原则和方法。 ⑤ 能提供基本膳食指导。 ⑥ 能制作营养餐和编制营养食谱。	284
餐饮食品安全与操作规范	① 食物中毒的预防。 ② 厨房食品安全操作规范的执行	① 了解餐饮食品中的常见危害因素、厨房食品安全管理方法。 ② 了解餐饮业食品安全的主要法律及标准规范。 ③ 掌握常见食物中毒的预防控制措施以及相关岗位的食品安全操作规范等知识。 ④ 能及时解决餐饮食品生产中质量和安全一般问题。	220
烹饪原料与加工技术	① 烹饪原料品质鉴别。 ② 烹饪原料初加工。	① 了解常见烹饪原料的性质、产地、产季、特点与营养价值。 ② 掌握刀工基础知识。 ③ 掌握烹饪原料品质检验方法与初加工方法。 ④ 能选料和鉴别原料品质。 ⑤ 能按照规定要求对原料进行初加工，具有环保及节约意识。	360
厨房管理	① 厨房出品质量管理。 ② 厨房成本控制与核算。 ③ 厨房卫生与安全管理。	① 了解现代厨房的特点、设计布局。 ② 掌握厨房工作岗位职责和操作规范。 ③ 能运用智能化手段进行餐饮产品成本核算。 ④ 能进行产品质量和安全卫士一般管理。	220

 （三）实践教学安排

实践环节	内容	学时	实施场所
实训	在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。	900	校内外实训场
实习	1.认识实习 2.岗位实习	580	在餐饮行业的餐馆、快餐店、星级酒店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等（场所）
毕业设计	1. 主题菜品设计与制作 2. 专业理论与职业素养整合 3. 技能展示与答辩	120	1. 校内核心场所 2. 校外辅助场所

​注：严格执行《职业学校学生实习管理规定》，实习总时长≤3个月。
七、教学实施保障
（一）师资队伍

教师类型	基本情况	备注
专业带头人	葛耿，男，54岁，食品工程专业，本科学历，高级讲师，“双师型”教师，讲授《烹饪概论》《餐饮食品安全与操作规范》等课程，行业经验丰富。
专任教师	张晓锋，男，48岁，本科学历，讲师，“双师型”教师，讲授《饮食营养与配餐》《厨房管理》等课程。 李蕾，女，42岁，本科学历，讲师，“双师型”教师，讲授《烹饪原料与加工技术》《食品雕刻与冷菜制作》等课程。 卓欢欢，女，36岁，本科学历，助理讲师，讲授《中式烹调技艺》等课程。 刘思雨，女，30岁，本科学历，助理讲师，讲授《烹饪工艺美术》《中式菜肴制作》等课程。 李昱彤，女，30岁，本科学历，助理讲师，讲授《中式面点技艺》等课程。	师生比≤1:20
兼职教师	阔纪保，男，55岁，中国烹饪大师，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，讲授《中式烹调技艺》及实习实训指导； 畅彤，男，35岁，实习指导教师，了解教育教学规律，承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。	承担30%专业课程

（二）教学设施

实训室名称	核心设备配置	功能
烹饪演示教室	配备智能化录/直播系统、不锈钢操作台、多功能组合炉灶、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施。	用于中式菜肴制作、地方风味菜制作、中式快餐、食疗与保健等的实训教学。
烹饪基本功与食品雕刻综合实训室	配备不锈钢操作台、给排水设备系统、排烟换气设备系统、货架、货柜、冷藏/冷冻设备、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施。	用于烹饪原料与加工技术、烹饪基本功、食品雕刻与冷菜制作、菜点美化与装饰等的实训教学。
中式热菜综合实训室	配备不锈钢操作台、中式炉灶、蒸烤箱、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施。	用于 智能烹饪基础、饮食营养与配餐、中式菜肴制作、鲁菜川菜苏菜粤菜制作、地方风味菜制作等实训教学。
中式面点实训室	配备不锈钢操作台、醒发箱、蒸烤箱、多功能组合炉灶、冷藏/冷冻设备、给排水设备系统、排烟换气设备系统、燃气、供电设备、各类厨房生产工具等设备设施。	用于智能烹饪基础、中式面点制作等实训教学。

（三）教学资源
1. 教材：优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态，并通过数字教材、活页式教材等多种方式进行动态更新。
2.数字资源 ：建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
3.校企合作：与本地餐饮行业的餐馆、快餐店、星级酒店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等建立合作关系，为学生的实习实训、企业实践、就业等创造条件。
八、质量保障与毕业要求
（一）质量监控机制
1. 教学过程监控
· 听课评教：校级、系级督导随机听课并打分；
· 实习巡查：指导教师每月赴企业现场巡查，填写《实习质量反馈表》；
· 学生评教：每学期末在线匿名评价，结果纳入教师考核。
2. 第三方评价
· 企业参与学生技能考核：企业导师现场命题、现场评分，成绩占课程总评 30% 以上；
· 企业参与课程评价：每年召开 2 次校企共建课程论证会，依据岗位新标准修订课程内容。
3. 毕业生跟踪​​
· 就业率 ≥ 95%、对口率 ≥ 85%、用人单位/毕业生满意度 ≥ 90%；
· 通过问卷、电话、实地访谈等方式追踪和了解毕业生的情况，每年发布《毕业生年度质量报告》，并反馈至人才培养方案修订。
（二）毕业要求
学生需同时满足：
1.修满3200学时；
2.所有课程考核合格；
3.完成岗位实习并提交实习报告；
4.取得至少1项职业资格证书（如中式烹调师职业资格证等）。
九、特色创新
1．“岗课赛证”融合：将职业技能大赛标准融入课程（如全国技能大赛等）；
2． 实践教学强化：学校通过共建实训基地、虚拟仿真实训室等方式，强化实践教学。
3.人才评价改革： 学校协同行业企业开发人才标准，通过“学历证书+技能证书+金厨证书”等能力认证，评价学生能力。
 
 编制单位：西峡县中等职业学校烹饪教研组
                  实施日期：2025年9月1日